La famiglia Demelas, originaria di Fonni, produce, da sempre, formaggi di alta qualità, ottenuti con la lavorazione tradizionale, latte crudo e pasta semicotta, con utilizzo di un paiolo in rame che possa salvaguardare gli aromi e i sapori di una volta.
Uno dei prodotti principali è il pecorino semicotto, dal primo sale a quello più stagionato (12 mesi), ottenuto dal latte appena munto che viene filtrato, scaldato a 36°C ed al quale viene aggiunto il caglio al fine di raggiungere la formazione della cagliata. Una volta ottenuta, si procede con la rottura e con la cottura 42-45°C, per poi essere versato negli stampi e fatto scolare. Il ciclo si conclude con la salatura in salamoia, seguita dalla stagionatura.
Altro prodotto ricercato è la ricotta, ottenuta dal siero riscaldato a circa 80°C.
Per gli amanti del formaggio, una visita alla Famiglia Demelas è d’obbligo!
